Brotvariation – 5,50
vom Brotjanker
Butter, Salz
A P P E T I T M A C H E R
Kleine Einstimmungen
Hokkaido-Kürbis – 14
Spaghetti-Kürbis, Burrata, Kürbiskerne
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Gelbschwanzmakrele – 16
Habanero, Tomate, Dashi Beurre Blanc, Estragon
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Rindertartar – 18
Onsen-Ei, Schnittlauchschaum, Senfkaviar, Kartoffelcrunch
… F Ü R D I E S E E L E
Süße Augenblicke
Joghurt – 13
Fior di Latte Eis, Brombeere, Himbeere
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Passionsfrucht – 13
Ananas, Kamille, karamellisierte weiße Schokolade
H A U P T S A C H E
Vom Besten, was die Saison zu bieten hat
Ofengeschmorter Sellerie – 26
Apfel, Haselnuss, Verjus, Grünkohl
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Lachsforelle – 28
Weiße Bohnen, Spitzkohl, Parmesan, Beurre Blanc
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Trüffelpasta – 23
Parmigiano Reggiano, Herbst Trüffel, Tagliatelle
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Bäckchen vom Rind – 34
Kartoffelpuree, Topinambur, Spinat, Zuckerschoten, Kräutersaitling
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Denver Cut vom Shorthorn Rind – 36
Aubergine, Rote Beete, Rinderbacke